典型案例一：某餐饮有限公司食品原料未离地存放案
【案情介绍】2026年10月12日，我局开展肉制品食品安全专项现场检查，对某家食品加工小作坊库房贮存环节开展检查，现场发现该作坊用于肉制品加工的原料驼大骨直接落地堆放，未按照食品安全要求规范离地存放。执法人员现场固定相关证据，认定该贮存方式易造成原料受潮、受到地面污染物污染，属于食品原料贮存管理不规范问题。
【法律依据及处罚】当事人上述行为，违反《内蒙古自治区食品小作坊小餐饮店小食杂店和食品摊贩管理条例》第二十四条第（五）项规定。我局综合考量本案属于轻微、首次违规，未造成食品安全危害后果，依据《内蒙古自治区食品小作坊小餐饮店小食杂店和食品摊贩管理条例》第五十条，依法下达责令改正文书，责令当事人立即对驼大骨原料重新规范存放，落实离地离墙隔尘等贮存要求，同时对当事人给予警告的行政处罚，明确逾期不改将面临没收违法原料、罚款等更为严厉的惩戒措施。
【典型意义】食品原料离地存放是小作坊食品安全管控最基础的硬性要求，是阻断地面污物、潮气污染原料的第一道防线。肉食品原料尤其是生鲜畜骨，极易因贮存不规范滋生微生物，埋下食品安全隐患。本案坚持包容审慎监管理念，对轻微违规优先采取警告+责令改正的柔性处置，及时纠正不规范行为，也向辖区肉食品加工小作坊传递监管导向，督促经营者绷紧原料储存安全弦，完善库房分区、分类、防潮等规范管理，对同类主体落实食品安全主体责任具有较强警示教育作用，从源头筑牢肉制品加工环节安全防线。
典型案例二：某餐饮单位后厨未落实过程控制要求案
【案情介绍】2026年10月13日，检查人员对某家火锅店开展现场检查，发现该店后厨加工区刀具、案板未落实色标管理制度，未设置清晰的区分标识，生熟加工工具、不同类别原料加工工具存在混用现象，极易引发食品交叉污染，未按规定落实餐饮服务生产经营过程控制要求。
【法律依据及处罚】当事人后厨加工工器具未落实色标管理、工具混用，存在交叉污染风险，未按规定实施餐饮服务生产经营过程控制要求，违反《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（四）项“具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物”之规定。依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第十三项的规定，执法人员对当事人的违法行为责令限期改正，并给予警告。同时告知当事人，拒不改正的，将处以五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，还将被责令停产停业，直至吊销许可证。目前，当事人已整改到位。
【典型意义】餐饮后厨工器具色标管理是防范生熟交叉污染、保障食品安全的基础性措施。火锅类餐饮门店食材品类繁杂，生熟原料流转频次高，工器具混用带来的污染风险较为突出。本案秉持抓早抓小、柔性监管的原则，通过责令改正、警告的方式及时纠治后厨不规范操作，督促餐饮经营者严格落实食品加工全过程管控，规范工器具分类标识、分开使用，有效降低交叉污染风险，对辖区各类餐饮单位规范后厨管理、压实食品安全主体责任起到良好的警示引导效果。
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