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河套特色饮食 农家扒肉条
日期:2020-06-02 点击数:1233 字体大小: 分享按钮

 

农家扒肉条

扒肉条的制作材料:

主料:猪腿肉500克

辅料:香菇(鲜)100克,胡萝卜50克

调料:盐10克,白砂糖15克,酱油20克,味精4克,料酒10克,大葱15克,姜15克,淀粉(玉米)5克

制作

1. 先将猪后腿肉洗净,放入凉水锅中,加入葱、姜各10克、料酒5克;

2. 用中火将肉煮至七成熟取出,凉后切成厚0.5厘米、宽3厘米、长5厘米的片;

3. 将水发冬菇去掉后根,夹在每片肉中间,将肉片整齐地码放在汤盘底部,碎料放在上面,加入盐、葱、姜末、酱油、味精、料酒、白糖、水250克;

4. 放入蒸锅中蒸40分钟,取出将汁倒入锅中;

5. 将一平盘扣在汤中,再反扣过来,使原料在平盘中成为碎料在下,整齐面在上的形状;

6. 其上面还可放些绿叶丝略加点缀;

7. 胡萝卜切成长3厘米、宽和厚均为0.5厘米的长,用水焯后在盘边码成十字形;

8. 炒锅上火,烧开后将水淀粉放入收汁,烧在砂料表面即可。

做法二

主料: 牛肉650克,香菜20克,

辅料: 香葱10克,葱段15克,姜片15克,花椒30粒,香菇5个,油40ml,花椒15粒,葱丝5克,姜2片,酱油15克,牛肉原汤200ml,料酒15克,盐4克,水淀粉10ml,味精1克,香油10克,

做法步骤:

1.葱切段,姜切片,香菇洗净即可不用泡发,整块的牛肉放入锅中,加入没过肉的清水,大火煮沸,去除血污后捞出洗干净

2.锅中再放入清水煮沸,加入葱、姜、花椒

3.再放入牛肉,先大火煮开再撇浮沫,改中小火清炖60-80分钟左右

4.捞出炖好的肉,放凉后切成10厘米长、0.5厘米厚的条状,备用

5.酱油、炖牛肉的汤200ml及料酒混合放入小碗

6.锅中放油,油热后放入葱、姜、花椒炸出香味,待葱姜出味变色,将葱、姜、花椒捞出

7.再倒入酱油、原汤、料酒熬成汁

8.汤汁烧开后,加入盐,搅拌均匀,将牛肉条放入锅中,放的时候要注意不要搅散,保持原有的形状,小火加热煨透牛肉使之入味 [1] 

9.汤收浓后再加入湿淀粉,改大火将汤汁收成簿芡,加入味精再淋上香油,关火

10.出锅时注意不要把肉拨散,还保持原状倒入容器,撒上葱花即可